こんにちは!
からん:ですヽ(´∀`)ノ
本日は、生栗からモンブランタルトを作ります!
以前、栗のモンブランを作りましたが、
甘露煮テイストの黄色いマロンクリームでした↓
やはり、栗のモンブランと言えば、
茶色いマロンクリームのイメージがあります🤔
そこで、本日は生栗から渋皮煮を作り、
渋皮煮からマロンクリームを作っていきます!
タルト生地は、冷凍パイシートを使って、
マロンパイみたいな食味のタルトに仕上げます!
なかなか工程が多く、時間もかかります。
生栗からモンブランを丁寧に作ってみたい方、
ぜひチャレンジして見てください!
材料 12cmタルト型1台
渋皮煮
- 栗 10~15個
- 砂糖 鬼皮を剥いた栗の60%
300gあれば足ります
マロンクリーム
- 渋皮煮 9個
- 渋皮煮のシロップ 大さじ2
- 生クリーム 100g
ホイップクリーム
- 生クリーム 100g
- 砂糖 8g
タルト生地
- 冷凍パイシート 1枚
アーモンドクリーム
- 無塩バター 25g
- 砂糖 25g
- 卵 20g
- アーモンドパウダー 25g
栗の下処理
① 栗についている泥を洗い落とす
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/wash-chestnuts-1024x768.jpg)
② 栗を水に浸して、8時間ほど放置する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/soak-chestnuts-in-water-overnight-1024x768.jpg)
③ 栗表面の水を拭き取り、ビニール袋に入れる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/wipe-the-surface-of-chestnut-1024x768.jpg)
④ 渋皮煮を作れる時まで冷凍保存する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/freeze-chestnuts-1024x768.jpg)
渋皮煮の作り方
① 鍋で湯を沸かし、栗を入れる
② 沸騰した状態を維持しながら10分ほど茹でる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/boil-chestnuts-1024x768.jpg)
③ 包丁で鬼皮を剥く
渋皮を傷つけないように注意する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/peel-the-chestnuts-1024x768.jpg)
④ 鍋で湯を沸かし、鬼皮を剥いた栗を入れる
アクが出た場合は、掬って取り除く
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/boil-water-and-boil-chestnuts-1024x768.jpg)
⑤ 10分ほど茹でたら、湯を捨てる
⑥ また鍋で湯を沸かし、栗を10分茹でる
合計3回、湯を変えながら栗を茹でたらアク取り終了
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/change-the-hot-water-1024x768.jpg)
⑦ 渋皮についている繊維を爪楊枝などで綺麗に落とす
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/clean-the-astringent-skin-of-chestnuts-1024x768.jpg)
綺麗にした栗は、木目調ですべすべしている
⑧ 栗の重量を測り、60%の量の砂糖を用意する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/cleaned-chestnuts-1024x768.jpg)
⑨ 鍋に栗と砂糖、栗が被るほどの水を入れる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/boil-chestnuts-with-sugar-1024x768.jpg)
⑩ 中火にかけて沸騰させる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/skim-1024x768.jpg)
⑪ 沸騰したら落し蓋をして20分ほど煮る
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/cover-a-lid-1024x768.jpg)
⑫ 火を止めて粗熱を取る
⑬ タッパーなどにいれて冷蔵庫で保存する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/let-cool-1024x768.jpg)
マロンクリームの作り方
① 渋皮煮9個と生クリーム100gを鍋に入れる
② 中火にかけ、縁が沸々してきたら火を止める
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/put-chestnuts-and-cream-in-a-saucepan-1024x768.jpg)
③ 鍋の中身をミキサーに入れて、
クリーム状になるまで撹拌する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/mix-with-a-mixer-1024x768.jpg)
④ クリーム状になった栗を裏ごしする
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/strain-1024x768.jpg)
タルト生地の作り方
① 冷凍パイシート1枚を10分ほど放置して解凍する
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/thaw-frozen-pie-sheet-1024x768.jpg)
② 麺棒で生地を伸ばす
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/stretch-dough-1024x768.jpg)
型よりも一回り大きいサイズまで伸ばしたらOK
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/one-size-larger-than-the-model-1024x768.jpg)
③ 生地を型に被せる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/place-the-dough-in-a-mold-1024x768.jpg)
④ 麺棒を型の上で転がし、余分な生地を切り取る
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/cut-off-excess-dough-1024x768.jpg)
⑤ 生地を型に押し付けて、型に生地を貼り付ける
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/press-the-dough-into-the-mold-1024x768.jpg)
⑥ フォークで底に穴を開ける
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/picket-1024x768.jpg)
⑦ 重石を乗せて、170℃に予熱したオーブンで15分焼く
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/bake1-1024x768.jpg)
⑧ 重石を取り除き、粗熱を取る
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/baked1-1024x768.jpg)
アーモンドクリームの作り方
① 無塩バター25gを常温に戻し、ホイッパーで柔らかくする
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/soften-butter-1024x768.jpg)
② 砂糖25gを加えて、よく混ぜる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/add-sugar-1024x768.jpg)
③ よく溶いた卵20gを加えて、更によく混ぜる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/add-eggs-1024x768.jpg)
④ アーモンドパウダー25gを加えて、更によく混ぜる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/add-almond-powder-1024x768.jpg)
⑤ 粗熱の取れたタルト生地に、アーモンドクリームを詰める
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/fill-with-almond-cream-1024x768.jpg)
⑥ 170℃に予熱したオーブンで20分焼く
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/bake2-1024x768.jpg)
タルトの組み立て
① 生クリーム100gに砂糖8gを加えて、ハンドミキサーで泡立てる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/whip-the-cream-1024x768.jpg)
② マロンクリーム100gにホイップクリーム50gを加えてよく混ぜる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/mix-with-whipped-cream-1024x768.jpg)
③ タルト生地を型から外し、ホイップクリームをドーム状に乗せる
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/pour-whipped-cream-on-top-1024x768.jpg)
④ 絞り袋に星金口を入れて、マロンクリームを詰める
⑤ タルト生地の縁からゆっくりマロンクリームを絞る
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/squeeze-marron-cream-1024x768.jpg)
⑥ 渋皮煮を1つ乗せたら完成
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/pour-chestnuts-on-top-of-chestnuts-1024x768.jpg)
栗は傷みやすいので、
早めにお召し上がりください!
![](https://karan-recipe.com/wp-content/uploads/2023/11/chestnut-mont-blanc-tart-1024x768.jpg)
からん:メモ
余ったマロンクリームは、冷凍保存するか、
パンに塗ったりして早めに消費してくださいね!
最後までお読みいただき、ありがとうございます!
今日も美味しいものをたくさん食べて、
幸せにお過ごしくださいね!
それでは~!
栗を使ったレシピ
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