栗のモンブランタルト-茶色いマロンクリーム

① 栗についている泥を洗い落とす

② 栗を水に浸して、8時間ほど放置する

③ 栗表面の水を拭き取り、ビニール袋に入れる

④ 渋皮煮を作れる時まで冷凍保存する

① 鍋で湯を沸かし、栗を入れる
② 沸騰した状態を維持しながら10分ほど茹でる

③ 包丁で鬼皮を剥く
　 渋皮を傷つけないように注意する

④ 鍋で湯を沸かし、鬼皮を剥いた栗を入れる
　アクが出た場合は、掬って取り除く

⑤ 10分ほど茹でたら、湯を捨てる
⑥ また鍋で湯を沸かし、栗を10分茹でる
　 合計3回、湯を変えながら栗を茹でたらアク取り終了

⑦ 渋皮についている繊維を爪楊枝などで綺麗に落とす

綺麗にした栗は、木目調ですべすべしている
⑧ 栗の重量を測り、60%の量の砂糖を用意する

⑨ 鍋に栗と砂糖、栗が被るほどの水を入れる

⑩ 中火にかけて沸騰させる

⑪ 沸騰したら落し蓋をして20分ほど煮る

⑫ 火を止めて粗熱を取る
⑬ タッパーなどにいれて冷蔵庫で保存する

① 渋皮煮9個と生クリーム100gを鍋に入れる
② 中火にかけ、縁が沸々してきたら火を止める

③ 鍋の中身をミキサーに入れて、
　 クリーム状になるまで撹拌する

④ クリーム状になった栗を裏ごしする

① 冷凍パイシート1枚を10分ほど放置して解凍する

② 麺棒で生地を伸ばす

型よりも一回り大きいサイズまで伸ばしたらOK

③ 生地を型に被せる

④ 麺棒を型の上で転がし、余分な生地を切り取る

⑤ 生地を型に押し付けて、型に生地を貼り付ける

⑥ フォークで底に穴を開ける

⑦ 重石を乗せて、170℃に予熱したオーブンで15分焼く

⑧ 重石を取り除き、粗熱を取る

① 無塩バター25gを常温に戻し、ホイッパーで柔らかくする

② 砂糖25gを加えて、よく混ぜる

③ よく溶いた卵20gを加えて、更によく混ぜる

④ アーモンドパウダー25gを加えて、更によく混ぜる

⑤ 粗熱の取れたタルト生地に、アーモンドクリームを詰める

⑥ 170℃に予熱したオーブンで20分焼く

① 生クリーム100gに砂糖8gを加えて、ハンドミキサーで泡立てる

② マロンクリーム100gにホイップクリーム50gを加えてよく混ぜる

③ タルト生地を型から外し、ホイップクリームをドーム状に乗せる

④ 絞り袋に星金口を入れて、マロンクリームを詰める
⑤ タルト生地の縁からゆっくりマロンクリームを絞る

⑥ 渋皮煮を1つ乗せたら完成

栗は傷みやすいので、
早めにお召し上がりください！