こんにちは!
からん:です(*´∀`*)
本日は、カスタードクリームを挟んだ
シンプルなシュークリームのレシピを
ご紹介します!
過去にたくさん失敗した経験をもとに、
コツを細かく書いていきます!
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね!
材料(6~7個分)
シュー生地
- 無塩バター 40g
- 水 50g
- 牛乳 50g
- 薄力粉 60g
- 卵 3個
カスタードクリーム
- 卵 2個
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 20g
- 牛乳 300g
作り方
シュー生地
① 下準備(重要!!)
・卵3個を常温に戻す
・常温に戻した卵のうち、2個をよく溶きほぐす
・バター40gを1cm角に切る
・薄力粉60gを量る
・絞り袋を生地が入れやすいようにセットする
・オーブンを200℃で予熱する
② 角切りにしたバター40gと水50g、牛乳50gを鍋に入れる
③ 強火にかけ、沸騰したらすぐに火を止める

④ 薄力粉60gを入れて、粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜる

⑤ 弱火にかけ、しっかりと生地を練る

写真のように、底に生地の膜ができたら火を止める

⑥ 生地をボウルに移し、卵2個を8回ぐらいに分けて加える
※卵を入れる目安は下記

卵の目安
・生地が滑らかで伸びが良い
・ゴムベラを持ち上げると、生地がすぐに落ちる
・生地が落ちたあと、ゴムベラについた生地が逆三角になる
卵を2個入れても生地が硬い場合は、
常温に戻してある卵を解きほぐして追加する

⑦ 絞り袋に入れて、直径6cm程度に絞る
※高さを出すようにするとGood!

⑧ 指を水で濡らして、生地の尖った部分を抑えてなくす+生地の表面を軽く濡らす
⑨ 200℃に予熱したオーブンで25分焼く
絶対に途中で開けない!

⑩ 焼き上がったら、扉を開けずに30分待つ
⑪ 取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす

カスタードクリーム
① 鍋に卵2個、グラニュー糖60g、薄力粉20gを入れて混ぜる

② 牛乳300gを加えて、更に混ぜる

③ 中火にかけて、約5分~10分程度混ぜる
とろみがでて、クリーム状になればOK
※焦がさないように注意

④ ボウルに移し、表面にラップをする
⑤ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

シュー生地を切って、中にカスタードクリームをたっぷり入れたら完成!

からん:メモ
シュー生地で失敗しやすいなと感じるのは、
① 生地の温度が下がってしまう
② 水分量が足りていない
の2点です
①の回避方法は、
・「水+牛乳+バター」をしっかりと沸騰させる
・冷蔵庫から取り出したばかりの卵を使わない
→いっそのこと湯煎にかける
・作業をテンポよく進め、焼き工程まで行く
②の回避方法は、
・「水+牛乳+バター」を強火で一気に沸騰させる
・卵を「もういいかな?」という状態から少しだけ追加する
オーブンの癖等もありますが、
上記ポイントを気にして作れば、失敗はしないです!
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね!
最後までお読みいただき、ありがとうございます!
今日も美味しいものをたくさん食べて、
幸せにお過ごしくださいね!
それでは(*´∀`*)